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食堂承包中如何看准新菜品

点击次数:   更新时间:18/04/16 09:22:04     来源:www.fjkkm.com 分    享:

  食堂承包中如何看准新菜品
  以前人们出来吃饭呢,是按谱点菜,要求呢就是生冷素淡、熟热荤浓,不过随着人们生活水平的提高,传统的饮食习惯似乎满足不了当前消费者了,当然,这对于食堂承包也很重要,为了保证食堂的经济效益,管理者以及自己的后厨团队,应当根据当前的人们消费需求,着重开发新菜品,那么,该如何看准新的菜品呢?
  在创新菜点的酝酿、研制阶段,首先要考虑到当前顾客比较感兴趣的东西,即使研制乡土菜,也要符合现代人的饮食需求;传统菜的翻新、民间菜的推出,也要考虑到目标顾客的需要。敢于超前思考,用新的厨艺、新的原料创造新的菜品,去满足消费者新的消费需求。不过未来的餐饮消费需求更加讲究清淡、科学和保健,因此,厨师应注重开发清鲜、雅淡、爽口的菜品,且不用有损于色、味、营养的辅料原料,以免画蛇添足。先了解顾客的进食需求去创造菜品,这是创新菜品制作的成功之道。

  当今的厨房生产、新厨艺的运用、菜点的创作都离不开现代的餐饮市场,作为一家食堂承包公司,我们的厨房生产人员须更应该多了解市场的大趋势,了解当地顾客的饮食动向,而不能闭门自守,对新事物无动于衷。须主动出击,了解消费者的需求变化。

      以上就是威海食堂承包对于新菜品的看法。


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