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如何减少炒菜油烟的危害

点击次数:   更新时间:18/04/17 08:26:04     来源:www.fjkkm.com 分    享:

  如何减少炒菜油烟的危害
  中国是饮食大国,一日三餐少不了煎、炒、烹、炸。油烟自然也少不了,看看自家抽油烟机上那厚厚的一层油泥,有没有觉得好可怕啊~
  目前就临床上来看,女性患肺癌的比例比以前有多提高,增加了左右,其中中老年女性占大比例。但并不能过于机械的理解为都是由于油烟导致,致癌结果相对公认的致病因素来说,也不能片面地认定病因仅是单一的某个因素造成的。但是科学研究已经证实炒菜油烟确实对身体健康有危害,也会增加致癌的风险。
  究竟炒菜油烟有何危害?
  厨房中燃气燃烧和油脂加热所形成的油烟气体含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物以及具有强 烈致癌性的苯并芘等许多对人体有严重危害的物质,形成了对于人体有很大杀伤力的化学污染。
  当油温过高,产生的油烟会引起人体呼吸系统疾病、影响生殖系统健康,加速皮肤老化、甚至有致癌危险。
  我们如何减少油烟危害?
  1、油还没冒烟时应放菜并打开抽油烟机
  炒菜时,先打开抽油烟机,在油烟还没有明显产生的时候,就把菜放进锅里。室温的菜会让烹调油迅速降温,从而避免温度过高的问题。
  2、用新油及健康的油炒菜
  煎炸过的油脂,或者使用过一次已经混有杂质的油脂,烟点会明显下降,这意味着炒菜油烟更多,对操作者的健康造成更大损害。植物油对炒菜、油炸的高温是不稳定的。随着加热时间的延长,油脂发生热氧化、热聚合、热氧化聚合、热分解、反式异构、水解、环化、醚化等一系列化学反应,产生无数有毒致癌物质。这种反复加热油的危害,要比加一点色素香精大得多。并且油品的选择也很重要,每种油都有自己的烟点,根据烹调方式不同,选择合适的油也很重要。
  3、爆炒、煎炸菜式尽量减少
  油炸过程中发生氧化反应,生成的氢过氧化物在高温作用下快速分解,产生挥发性物质,其中很多都有毒,例如丙烯醛,已被确认是油烟中提高肺癌风险的因素之一。爆炒会让油温过高,产生有害物质。多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式,这样既能减少油烟产生,而且还能减少身体对油脂的摄入,同时,这样的一餐在口感上也更加丰富,还有助于培养清淡口味的饮食习惯。

  威海食堂托管将如何减少油烟的危害就讲到这里了,望对大家有一定的帮助。


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